Ovas de peixe
Fígado de tamboril (Ankimo)
O ankimo é um prato feito com fígado de tamboril e é muito apreciado como iguaria. O seu sabor rico, que lembra o foie gras, e a sua textura suave e cremosa estão entre os seus principais atrativos.
O primeiro segredo para preparar um ankimo delicioso é utilizar fígado de tamboril fresco. Durante a preparação, a membrana fina e os vasos sanguíneos que podem comprometer a textura são cuidadosamente removidos. Uma vez que este processo pode fazer com que o fígado perca a sua forma, este é moldado numa forma redonda e cozido a vapor para ganhar firmeza. O ankimo, depois de cuidadosamente preparado, oferece assim um intenso sabor umami e uma textura suave que se derrete na boca. Avaliar o estado dos ingredientes e prepará-los meticulosamente é fundamental para a forma como os chefs de sushi trabalham com marisco, mas alcançar um elevado padrão de qualidade não é tarefa fácil.
O ankimo é geralmente apreciado como acompanhamento para bebidas, em vez de ser servido como nigiri. Em particular, o «Ankimo Ponzu» — ankimo cozido no vapor e cortado em fatias finas, servido com molho ponzu, cebolinha e rabanete daikon ralado — é um prato clássico muito popular nos izakayas e nos restaurantes japoneses.
Ao servi-lo como nigiri sushi, simplesmente colocá-lo sobre o arroz é considerado demasiado simples. Consequentemente, os restaurantes da cadeia Sushi Sho combinam o ankimo com melancia em conserva Nara-zuke, enquanto no «Hakoku», em Ginza, o ankimo é deliberadamente esmagado, criando uma textura e uma sensação na boca diferentes — o que demonstra a variedade de abordagens criativas utilizadas. Além disso, o ankimo combina excecionalmente bem com nori, sendo por vezes preparado como gunkan-maki para realçar o seu sabor rico.
(Data de revisão: 18 de agosto de 2026)
Local de produção
Hokkaido
Época
Inverno