Universidade de sushi

Fígado de tamboril (Ankimo)

O ankimo é o fígado de tamboril. É muito apreciado como iguaria e possui um sabor rico, semelhante ao do foie gras, e uma textura suave. Durante a preparação, a pele fina e os vasos sanguíneos, que prejudicam a textura, são cuidadosamente removidos, fazendo com que o fígado perca a sua forma original. Em seguida, é moldado em forma redonda, cozido a vapor até ganhar firmeza e apresentado de forma elegante. Pela sua riqueza de sabor, o ankimo é chamado de «foie gras do mar». A sua característica mais marcante é a textura suave que parece derreter na boca.