Ovas de peixe
Ouriço-do-mar Kitamurasaki (Kitamurasaki uni)
Embora o Ouriço-do-mar Kitamurasaki (Kitamurasaki uni, Mesocentrotus nudus) seja frequentemente confundido com um membro do grupo Murasaki uni devido ao seu nome, do ponto de vista taxonómico pertence a um grupo diferente. Na verdade, está intimamente relacionado com o bafun uni e o ezobafun uni — conhecidos pela sua doçura intensa — e está classificado na mesma família, a Oobafununiidae.
Como cobertura de sushi, o Kitamurasaki uni tem uma textura firme, mas derrete suavemente na língua. Caracteriza-se por uma doçura moderada e um aroma rico e salgado que se espalha pelo paladar, deixando um agradável sabor residual. Em comparação com o ezobafun uni, o Kitamurasaki uni é geralmente considerado mais delicado no sabor, oferecendo um encanto distinto da riqueza intensa do ezobafun uni.
Embora o ouriço-do-mar seja geralmente servido como gunkan-maki, alguns restaurantes colocam grãos individuais de uni diretamente sobre o arroz de sushi, com base na crença de que, de outra forma, o sabor do uni poderia ser ofuscado pela alga nori. Esta técnica permite que o Kitamurasaki uni derreta lentamente sobre o arroz quente, libertando o seu aroma — um toque que reflete a dedicação do chef de sushi em preservar a fragrância natural do uni.
Além disso, quando um menu omakase inclui uma cobertura de sabor forte, como o otoro, os chefs podem optar pelo Kitamurasaki uni, com o seu sabor mais subtil, para criar um melhor equilíbrio ao longo da refeição.
A propósito, o «Kita» em «Kitamurasaki uni» deve-se ao facto de ser amplamente encontrado nas águas do norte do Japão. O nome «Murasaki uni» (ouriço-do-mar roxo) deriva da tonalidade roxa da sua concha.
(Data de revisão: 25 de junho de 2026)