Peixe de carne branca
Hokke
O hokke é um peixe da família Hexagrammidae, caracterizado pelo elevado teor de gordura. Possui uma textura que se derrete na boca e um sabor adocicado e gorduroso distinto, acompanhado de um agradável retrogosto, o que o torna uma excelente combinação com arroz avinagrado. Embora seja consumido como sashimi na sua região de origem, como a de Hokkaido, é raro ser utilizado como cobertura de sushi, mesmo nessa região.
Uma vez que o hokke perde rapidamente a sua frescura, grande parte do hokke que chega ao mercado é transformada em produtos como peixe seco. A variedade amplamente consumida como peixe grelhado é denominada «shima-bokke», sendo a maior parte proveniente da Rússia e do Alasca. Em contrapartida, os restaurantes de sushi utilizam principalmente o «ma-bokke», capturado sobretudo em Hokkaido e noutras partes do Japão, para preparar nigiri sushi.
O hokke é um dos recursos marinhos representativos de Hokkaido, mas os volumes de captura diminuíram para cerca de 15% dos seus níveis máximos. Em resposta a este declínio das populações selvagens, o hokke está a ser criado em gaiolas subaquáticas em áreas como a cidade de Matsumae, no sul de Hokkaido. O hokke capturado na natureza é mantido ali durante um determinado período antes de ser expedido.
Além disso, como método de produção que não depende de peixes selvagens, a cidade de Shiraoi está a experimentar a aquicultura terrestre em sistema de recirculação, na qual os peixes são criados a partir de fertilização e incubação artificiais. Embora o projeto se encontre ainda na fase de verificação das técnicas de criação e da rentabilidade, estão em curso investigações para desenvolver este método como uma nova forma de produção, com vista a garantir um abastecimento estável de hokke num contexto de declínio dos recursos naturais.
* O género Pleurogrammus, ao qual o hokke pertence, não ocorre no Atlântico Norte nem nas costas europeias. Por isso, não traduzimos o termo «hokke» nem por uma tradução literal nem por uma tradução livre.
(Data de revisão: 1 de outubro de 2026)
Local de produção
Hokkaido
Época
Maio－Julho, Novembro