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Leite do bacalhau-do-Pacífico (Madara shirako)

Shirako refere-se ao leite dos peixes machos. O leite do bacalhau-do-Pacífico (madara shirako) é conhecido por ficar mais saboroso à medida que o tempo frio se intensifica. O shirako fresco tem um aspeto translúcido e branco-leitoso. Quando colocado na boca, apresenta uma textura delicadamente elástica antes de se derreter, adquirindo uma consistência cremosa que faz lembrar natas frescas. Tem um sabor rico e profundo, sem qualquer odor a peixe, permitindo apreciar plenamente a sua doçura refinada e o seu umami.

Além disso, a acidez suave do arroz avinagrado ajuda a equilibrar a riqueza do shirako, criando um final elegante e limpo. Por esta razão, o madara shirako é muito apreciado nos restaurantes de sushi de luxo como um dos ingredientes sazonais mais emblemáticos do inverno.

(Atualizado a 1 de julho de 2026)