Ovas de peixe
Ouriço-do-mar Murasaki (Murasaki uni)
Ouriço-do-mar Murasaki (Murasaki uni, Heliocidaris crassispina) é consumido desde a antiguidade em algumas regiões costeiras do Japão e há muito tempo é apreciado localmente tanto como uni fresco cru quanto como ingrediente de sushi. No entanto, devido ao facto de o seu volume de captura e a sua área de distribuição serem limitados, não é tão amplamente reconhecido no mercado nacional de sushi como o Kitamurasaki uni, que é amplamente distribuído a partir de regiões como Hokkaido.
O murasaki uni e o aka uni habitam frequentemente zonas costeiras sobrepostas e podem ser capturados nas mesmas áreas de pesca. No entanto, o sabor do murasaki uni pode variar consideravelmente consoante o seu habitat, o tipo de algas de que se alimenta e outros fatores ambientais. Por conseguinte, é difícil definir um sabor único e característico para esta espécie. Em vez disso, o murasaki uni é mais apreciado pelas qualidades gustativas próprias de cada região onde é capturado.
No Japão, os ouriços-do-mar de águas frias «Ezobafun» e «Kitamurasaki» representam aproximadamente três quartos da captura total de ouriços-do-mar do país. Entre as restantes espécies nativas de ouriço-do-mar, o murasaki uni representa a maior parcela, seguido pelo bafun uni, enquanto o aka uni, o shirahige uni e outras variedades são capturados em quantidades menores. Como o murasaki uni é consumido principalmente a nível local nas suas áreas de produção, é relativamente raro encontrá-lo servido em restaurantes de sushi em Tóquio.
(Data de revisão: 25 de junho de 2026)