Peixe de carne branca
Truta arco-íris (Nijimasu)
As populações selvagens de truta arco-íris apresentam diferentes estratégias de ciclo de vida dentro da mesma espécie. Os indivíduos que migram da água doce para o oceano para crescerem antes de regressarem aos rios para desovar são conhecidos como truta prateada. Em contrapartida, aqueles que permanecem em habitats de água doce, como rios e lagos, ao longo de todo o seu ciclo de vida são geralmente designados por truta arco-íris.
A truta prateada é, portanto, a forma anádroma da truta arco-íris. Não se trata de uma espécie separada, mas sim de uma variante ecológica da mesma espécie, diferenciada pela sua estratégia de ciclo de vida em resposta às condições ambientais.
A truta arco-íris selvagem encontra-se apenas em áreas limitadas, como os rios de Hokkaidō, e raramente aparece no mercado geral. Possui uma carne moderadamente gordurosa e doce, característica dos peixes de água doce, o que a torna um ingrediente apreciado para sushi. No entanto, nunca ouvi falar de um restaurante de sushi em Tóquio que sirva truta arco-íris selvagem. É também verdade que muitos restaurantes de sushi evitam utilizar truta arco-íris criada em terra ou em explorações marinhas.