Nigiri de barracuda vermelha

Barracuda vermelha (Aka kamasu)

Existem dois tipos principais de barracuda que se encontram habitualmente no mercado: o yamato kamasu (barracuda japonesa) e o aka kamasu (barracuda vermelha). O aka kamasu, considerado de sabor superior, é frequentemente utilizado como ingrediente de sushi. O yamato kamasu é menos gordo e tem um teor de humidade mais elevado do que o aka kamasu, pelo que é relativamente barato e é frequentemente transformado em peixe seco e outros produtos.

O aka kamasu é geralmente designado por «kamasu» ou «hon-kamasu», enquanto o yamato kamasu é conhecido como «mizu-kamasu» ou «ao-kamasu». Nos mercados e noutros contextos, ambos são por vezes referidos simplesmente como «kamasu», sem distinção.

O aka kamasu é um peixe de carne branca e de sabor suave. Como a sua carne tem um elevado teor de humidade, entre 70 % e 80 %, é geralmente mais adequado para grelhar do que para consumir cru. Ao prepará-lo como cobertura de sushi, o segredo é salgá-lo ligeiramente para retirar o excesso de humidade. Uma vez que grande parte do umami se encontra na pele e na camada imediatamente abaixo dela, deixar a pele quando se prepara sushi e salteá-la* ligeiramente permite apreciar o aroma tostado da pele e o umami da carne. O kamasu capturado no outono, quando é particularmente rico em gordura, é considerado especialmente delicioso. Também fica excelente quando marinado em algas marinhas para realçar o seu umami refinado.

(Data de revisão: 8 de setembro de 2026)