Camarão, caranguejo
Caranguejo-das-neves-vermelho (Benizuwaigani)
No mar do Japão, o caranguejo-das-neves-vermelho (Benizuwaigani) é capturado em maiores quantidades do que o caranguejo-das-neves (Zuwaigani). Habita águas mais profundas do que o zuwaigani e tem menos carne nas patas do que este. Além disso, devido ao seu elevado teor de água, a sua carne é muito aquosa, não se conserva bem e escurece rapidamente. Outra característica é que a sua carapaça é vermelha mesmo antes de ser cozida.
Por outro lado, nos restaurantes de sushi ao longo da costa do Mar do Japão, onde se encontra benizuwaigani fresco, os chefs utilizam uma pequena quantidade da sua carne para preparar nigiri sushi ou gunkan-maki. Embora a cor vermelha pálida da carne lhe confira um aspeto pouco apelativo, a doçura do benizuwaigani — com a quantidade certa de humidade removida — combina excecionalmente bem com o arroz temperado com vinagre. Quando preparado como nigiri, a sua doçura adquire um carácter mais refinado. Embora raramente seja servido em Tóquio, se alguma vez visitar locais como Toyama ou Shimane, deve definitivamente experimentá-lo.
O benizuwaigani também é comercializado vivo e está disponível numa grande variedade de formas processadas, tais como caranguejo cozido, palitos de caranguejo e carne desfiada. Em comparação com o zuwaigani, custa cerca de um quinto a um décimo do preço, tornando-o um ingrediente indispensável nos menus de «tudo o que puder comer». É também utilizado em restaurantes de sushi com esteira rolante, onde está presente numa gama diversificada de pratos, tais como gunkan-maki recheados com carne desfiada ou salada de caranguejo com maionese. As suas ovas de caranguejo são igualmente ricas e cremosas, sendo frequentemente utilizadas também em gunkan-maki.
(Data de revisão: 14 de setembro de 2026)
Local de produção
Shimane Hyogo Niigata Toyama
Época
Outono－Inverno