Peixe com pele metálica
Peixe-areia japonês (Hatahata)
A carne do peixe-areia japonês (Arctoscopus japonicus), ou hatahata, tem um sabor suave, com pouco travo e uma doçura subtil. Como a carne se desfaz facilmente e não fica dura quando cozinhada, é utilizada numa grande variedade de pratos, incluindo grelhados, cozidos e guisados. Geralmente, os exemplares maiores tendem a ser mais gordos. Na prefeitura de Tottori, os hatahata com mais de 20 cm de comprimento são certificados como «Torohata», uma designação que foi registada como marca comercial em 2013.
Devido a estas características de sabor, o hatahata é utilizado há muito tempo em sushi fermentado e nigiri sushi em regiões como a prefeitura de Akita. Uma das razões pelas quais passou a ser utilizado como ingrediente de sushi é o facto de a sua época de pesca coincidir com um período em que o abastecimento de kohada, um ingrediente fundamental no sushi Edomae, se torna instável.
Por outro lado, como o hatahata tem um elevado teor de água e também contém gordura, é um peixe que se estraga facilmente se não for manuseado de forma adequada. Por esta razão, nas regiões produtoras onde o hatahata fresco está disponível, os chefs de sushi que conhecem profundamente as características do peixe preparam-no como nigiri sushi, seja cru ou marinado em vinagre. A sua doçura subtil e o seu sabor único combinam bem com o arroz temperado com vinagre e, quando cuidadosamente preparado, o hatahata torna-se um ingrediente de sushi profundamente saboroso.
(Data de revisão: 21 de setembro de 2026)
Local de produção
Tottori Hyogo Akita
Época
Inverno (Akita, etc.) Primavera (Tottori, etc.)