Ostras
￥
Hokkigai
Apenas o pé é usado no sushi. Passando levemente na água fervente, a ponta escura se torna levemente rosa, aumentando o sabor adocicado. Há o Kuro-Hokkigai (preto), considerado como o melhor, e o Cha-Hokkigai (marron), mais barato. No sushi, o preto é selecionado.