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Flocos temperados (Oboro)
O oboro é preparado moendo camarão, como o camarão shiba, ou peixe branco num almofariz até ficar finamente moído, temperando-o com açúcar, mirin e sal e, em seguida, cozinhando-o em lume brando para reduzir o líquido. A sua cor varia entre o amarelo-pálido e o rosa-claro, dependendo do tipo e da quantidade de camarão utilizado. Os grãos devem ser tão finos como areia; embora a textura pareça solta e seca, cada grão deve estar húmido e fofo. Esta é a consistência ideal.
Para além de ser utilizado em pratos como o bara-chirashi e o futomaki, o oboro é, por vezes, colocado entre a cobertura do sushi e o shari no nigiri sushi. É combinado com peixe branco curado em kombu, kohada curado em vinagre ou haruko, para equilibrar o sabor salgado da cobertura com uma pequena quantidade de oboro doce. Alguns restaurantes também utilizam oboro doce para criar nigiri sushi com um carácter semelhante ao de uma sobremesa.
A doçura suave e o aroma subtil do camarão no oboro estão entre as características gustativas distintivas do sushi Edomae. No entanto, como a preparação do oboro é um processo trabalhoso, cada vez menos restaurantes de sushi Edomae o preparam internamente.
(Data de revisão: 15 de setembro de 2026)
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