Peixe de carne branca
Garoupa-de-sete-listras (Mahata)
O mahata (Hyporthodus septemfasciatus) é um peixe capturado em quantidades relativamente pequenas, e grande parte da sua ecologia permanece desconhecida. É capturado principalmente com anzol e linha ou através da pesca de arrasto pelo fundo. No entanto, não se conhecem pescarias dirigidas exclusivamente a esta espécie, que é geralmente capturada juntamente com outras espécies de peixes.
O mahata é considerado um peixe de elevada qualidade, apreciado pela sua carne branca e firme e pelo seu rico sabor umami. Os exemplares maiores tendem a apresentar um maior teor de gordura e um sabor mais pronunciado. Embora o verão seja considerado a sua época de maior qualidade, o seu sabor varia relativamente pouco ao longo do ano, o que permite apreciá-lo em qualquer estação.
Quando preparado como sashimi ou sushi, o mahata é geralmente maturado durante vários dias. Na minha opinião, os chefs de sushi que conhecem bem este peixe tendem a maturá-lo durante períodos mais longos. A sua carne apresenta uma tonalidade rosa muito pálida e um brilho acetinado. Não tem um sabor intenso a peixe nem notas desagradáveis. Ao colocá-la na boca, sente-se uma doçura subtil, acompanhada por uma textura rica e aveludada. Combina bem com arroz temperado com vinagre, enquanto o sal, os cítricos ou o molho ponzu permitem apreciar de outra forma o umami da sua gordura. No entanto, o mahata raramente se encontra exposto nas vitrines, mesmo em restaurantes de sushi de luxo, pelo que vale a pena experimentá-lo se tiver oportunidade.
Outro peixe da família das garoupas é o ara, uma espécie de grande porte apreciada pela qualidade da sua carne branca. No entanto, os nomes dos peixes japoneses variam consoante a região. Na região de Kansai, espécies como o mahata e o kue são por vezes designadas por «ara». Esta designação regional deve ser distinguida do nome comum padrão japonês ara, que designa uma espécie diferente. O ara, enquanto espécie distinta, é tradicionalmente associado ao inverno como época de melhor qualidade, ao contrário do mahata, cuja época de maior qualidade é o verão.
(Data da revisão: 16 de outubro de 2026)
Local de produção
Kyushu Wakayama Kochi
Época
Verão