Peixe com pele metálica
Shishamo
O termo «Hon-shishamo» passou a ser amplamente utilizado na década de 1970 para distinguir o shishamo original (Spirinchus lanceolatus) do capelim (Mallotus villosus), que começou a ser importado em grandes quantidades e vendido como «shishamo».
O hon-shishamo está disponível no Mercado de Toyosu, mas, com uma captura anual de aproximadamente 1 300 toneladas, é considerado um peixe de luxo. Por isso, embora possa ser encontrado em restaurantes de sushi e em restaurantes tradicionais japoneses, raramente está disponível em izakayas comuns ou noutros estabelecimentos de restauração informais.
A época de pesca decorre de outubro a novembro, e é apenas durante este período que o peixe mais fresco é servido como sashimi ou como cobertura de sushi. Como perde a frescura muito rapidamente, o período durante o qual pode ser saboreado cru é extremamente curto.
O nigiri de hon-shishamo fresco tem um aroma delicado e, a cada dentada, o intenso sabor umami e a doçura da sua gordura de alta qualidade espalham-se pelo paladar. É um dos raros ingredientes de sushi que só pode ser apreciado por quem visita Hokkaido durante a breve época alta da pesca.
(Atualizado a 6 de julho de 2026)
Local de produção
Hokkaido
Época
Outubro–Novembro