Peixe de carne branca
Salmão-prateado (Ginzake)
O salmão-prateado selvagem está presente no Mar do Japão, a norte da zona central, e no Pacífico Norte, desde Kamchatka até à Califórnia. Embora existam alguns casos isolados em que remonta os rios do norte de Hokkaido, praticamente não regressa aos rios japoneses. A sua coloração é azul-esverdeada no dorso e prateada no ventre, com pequenas manchas pretas salpicadas no dorso. Atinge um comprimento superior a 70 cm.
O salmão prateado selvagem importado do Alasca ou da Rússia é utilizado principalmente em restaurantes de sushi com esteira rolante, embora o volume de importação seja reduzido. Por outro lado, as grandes cadeias de sushi com esteira rolante começaram a vender nigiri de salmão prateado de Miyagi, um salmão de viveiro da prefeitura de Miyagi ao qual foram aplicados tratamentos para manter a sua frescura, como o abate em vivo no momento da captura. Trata-se de uma estratégia para superar a situação atual, em que o salmão prateado proveniente da Noruega e do Chile não chega ao mercado devido à guerra entre a Ucrânia e a Rússia, a que se soma a fraqueza da taxa de câmbio. Se o iene japonês se valorizar, os produtores poderão vir a encontrar-se numa situação difícil.