Lula, polvo
Lula estufada (Ni ika)
O nigiri de lula estufada (Ni-ika) é um recheio tradicional de sushi, especialmente no sushi de estilo Edomae. É preparado cozinhando brevemente lulas como a surume ika, com a pele, numa mistura de molho de soja, açúcar e mirin, até ficarem macias. Em seguida, é regado com um molho reduzido feito a partir do líquido da cozedura. Como a lula fica dura quando cozida em excesso, é aquecida apenas por um curto período de tempo. Utilizam-se principalmente a lula alongada (yari ika) e a lula japonesa comum (surume ika).
Existe também um prato chamado «Inrozume», que consiste em pequenas lulas cozidas num caldo doce e salgado e recheadas com arroz temperado. Um prato muito semelhante, o «Ika-meshi», consiste em rechear o corpo de uma lula crua com arroz e cozê-la. Atualmente, o Ni-ika é servido apenas ocasionalmente em restaurantes de sushi que preservam a tradição Edomae.