Universidade de sushi

Caranguejo das neves (Zuwaigani)

Como não é um sushi edomae, há restaurantes que não o servem. A parte usada no sushi é a perna do macho. A carne possui uma certa elasticidade mas pode ser mordida facilmente, expelindo o sabor peculiar o caranguejo. De alguns anos para cá, grande parte é importada da Rússia ou Canadá.