Peixe de carne vermelha
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Atum-do-sul (Minami maguro)
No lugar do “Kuro maguro” que perde a gordura durante a desova no verão, entra o “Minami maguro” que é pescado e congelado na mesma época em regiões da Indonesia e Nova Zelândia. Não tendo um cheiro característico, o “Akami” é bastante apreciado. Possuindo uma gordura muito refinada, o “ootoro” derrete na boca e é considerado como um prato de luxo. Colocando um pouco mais de wasabi no “ootoro”, o seu sabor é realçado ainda mais.