Peixe de carne branca
Halibute manchado (Hoshigarei)
O halibute manchado (Verasper variegatus) é encontrado desde o centro de Honshu para o sul, em torno da Península Coreana e na parte norte do Mar da China Oriental. Pode atingir 70 cm de comprimento. As suas barbatanas apresentam manchas pretas.
É o mais prestigiado dos peixes chatos, e os exemplares de Akashi, na província de Hyogo, e da Baía de Tóquio são considerados os melhores. A solha-marmoreada é mais aguada, pelo que o corpo amolece muito mais rapidamente do que o do halibute manchado. Depois de limpa, só pode ser utilizada até ao dia seguinte, se tanto. Por outro lado, o halibute manchado conserva-se melhor e pode ser utilizado durante mais tempo. É mais prático para os restaurantes de sushi.
Quase não se encontra no mercado, uma vez que é um peixe raro. A sua carne é transparente e firme, mas ligeiramente tenra. Cada dentada proporciona uma doçura refinada e um final de boca refrescante.
(Data de revisão: 6 de outubro de 2026)