Peixe de carne branca
Halibute manchado (Hoshigarei)
O halibute manchado é encontrado desde o centro de Honshu para sul, em torno da Península Coreana e na parte norte do Mar da China Oriental. Pode atingir 70 cm de comprimento. As suas barbatanas apresentam manchas pretas.
É o mais prestigiado dos peixes chatos e os exemplares de Akashi, na província de Hyogo, e da Baía de Tóquio são os melhores. O solha-marmoreada é mais aguado, pelo que o corpo amolece muito mais rapidamente do que o halibute manchado. Depois de limpo, só pode ser utilizado até ao dia seguinte, se tanto. Por outro lado, o halibute manchado conserva-se melhor e pode ser utilizado durante mais tempo. É mais prático para os restaurantes de sushi.
Quase não se vê no mercado, uma vez que é um peixe raro. Carne transparente e firme, mas ligeiramente tenra. Cada dentada proporciona uma doçura refinada e um final de boca refrescante.