Peixe de carne branca
Cangulo-de-vela (Kawahagi)
A carne, que contém a quantidade certa de gordura, tem uma textura firme e elástica e um sabor requintado, sem qualquer sabor residual forte. Quando cortada em fatias finas e coberta com uma pequena quantidade de fígado de Kawahagi, cujo umami intenso complementa a carne, proporciona uma experiência gustativa excecional. É normalmente servida com cebolinha ou rabanete-daikon ralado misturado com pimenta vermelha, acompanhada de molho ponzu. Quando consumida sem o fígado, acompanhada por um citrino como o sudachi e uma pitada de sal, a doçura subtil da carne pode ser apreciada mais plenamente.
Entre os fígados de peixe, o fígado de Kawahagi tem um odor a peixe relativamente fraco e é fácil de comer. O fígado de peixes vivos é servido cru, enquanto o fígado de peixes obtidos por outros meios é cozido antes de ser utilizado no sushi. Os Kawahagi de criação tendem a ter fígados maiores e mais gordurosos e, por exemplo, os Kawahagi de criação da prefeitura de Oita podem ser bastante caros. No mercado, é possível, por vezes, ver chefs de sushi a apalpar a barriga de um Kawahagi para verificar o tamanho do seu fígado.
Nos restaurantes de sushi, o Cangulo-de-vela (Kawahagi) é um dos ingredientes que assinala a chegada do inverno. Por vezes, aparece no menu já em outubro, tornando-se uma iguaria a saborear à medida que o outono avança.
Outros nomes: Peixe-porco-do-norte
(Data de revisão: 19 de setembro de 2026)
Local de produção
Chiba Kanagawa Oita
Época
Final do outono－Inverno