Universidade de sushi

Abalão tokobushi (Tokobushi)

O abalão tokobushi (Haliotis diversicolor supertexta), conhecido como tokobushi, habita os recifes rochosos ao longo da costa, desde a região de Kanto para sul. O comprimento da sua concha pode atingir 7 cm e a largura 5 cm. Embora se assemelhe a um pequeno abalão, trata-se de uma espécie distinta.

O tokobushi tem um aroma salgado intenso e um sabor semelhante ao do abalão, mas a sua carne é mais pequena e fina, o que o torna visualmente menos impressionante em comparação com o abalão. Geralmente não é consumido cru, sendo antes cozinhado em lume brando ou ao vapor. Muitos chefs de sushi afirmam que, quando cozinhado, o seu sabor se torna mais rico do que o do abalão.

Enquanto o abalão, que se presta bem à cozedura ao vapor, está na época durante o verão, o tokobushi está na época durante o inverno e é utilizado como alternativa ao abalão em pratos de marisco cozido ao vapor. No entanto, como as capturas diminuíram e os preços subiram para níveis comparáveis aos do abalão, poucos restaurantes o mantêm em stock. Quando muito, é servido com mais frequência como aperitivo em restaurantes de sushi em Tóquio.

(Revisado em 2 de julho de 2026)