Universidade de sushi

Camarão de patas brancas (Vannamei ebi)

O camarão de patas brancas pesa entre 15 e 18 g por unidade. É uma das espécies dominantes na aquicultura de camarão a nível mundial. Os adultos vivem em profundidades de 0 a 72 m em fundos marinhos lodosos, enquanto os juvenis são encontrados em ambientes estuarinos.

A sua criação tem aumentado rapidamente porque cresce depressa, é eficiente para a aquacultura e apresenta um aspeto mais atrativo do que o do camarão tigre gigante, o que o torna visualmente mais apelativo nas lojas. Quando cozido, torna-se vermelho, e a sua doçura e textura firme são comparáveis às do camarão japonês e do camarão tigre gigante.

É cozido uma vez até ficar vermelho e depois congelado antes de ser comercializado. Quando vivo, o camarão de patas brancas é de um cinzento-escuro a negro e torna-se progressivamente branco à medida que perde frescura, o que permite avaliar facilmente o seu grau de frescura. No sushi de esteira, o termo “camarão” refere-se geralmente a esta espécie.

O camarão de patas brancas tem uma doçura acentuada, mas pouca coloração e carne fina. Também lhe falta o sabor característico do camarão, transmitindo frequentemente a sensação de ser uma espécie mais barata.

No entanto, é indispensável para decoração de taças de marisco ou conjuntos de nigiri sem camarão. Sem ele, um preço de 1 dólar por duas peças de sushi não seria possível, já que custa apenas cerca de 0,3 dólares por duas peças, contribuindo para a rentabilidade dos restaurantes.

(Atualizado em 2 de maio de 2026)