Nigiri de camarão gasu

Camarão gasu (Gasu ebi)

O gasu ebi é conhecido como «Echizen ebi» na província de Fukui e tem vários outros nomes, dependendo da região, incluindo «Doro ebi» (Tajima, província de Hyogo), «Gara ebi» (província de Fukui), «Tora ebi» e «Mosa ebi» (prefeitura de Tottori), bem como «Tsuchi ebi» (prefeitura de Quioto).

Ao longo da costa do Mar do Japão, a época de pesca do caranguejo-das-neves coincide com a do gasu ebi, pelo que, tradicionalmente, a pesca em grande escala deste último só começava após o fim da época de pesca do caranguejo-das-neves. Antigamente, o gasu ebi era consumido sobretudo nas comunidades locais e era relativamente desconhecido noutras regiões. Nos últimos anos, porém, tem vindo a ganhar reconhecimento à medida que mais pessoas descobrem o seu sabor. Tornou-se tão popular que, por vezes, atinge preços superiores aos do ama ebi (camarão-doce).

O gasu ebi possui uma doçura intensa e uma textura agradavelmente firme, o que o torna excelente para sashimi e sushi. No entanto, tem uma desvantagem: à medida que perde frescura, a atividade enzimática promove a formação de melanina, fazendo com que a carne e a carapaça escureçam rapidamente. Por esta razão, mesmo os restaurantes tradicionais japoneses e os restaurantes de sushi de luxo servem frequentemente o gasu ebi apenas no próprio dia da entrega, o que dificulta a sua degustação no estado mais fresco possível. Se visitar a região de Hokuriku ou os seus arredores, não deixe de provar esta iguaria enquanto tiver oportunidade.

Para além do sashimi e do sushi, o gasu ebi é utilizado em sopa de miso, pratos estufados, preparações grelhadas com sal, tempura e outras frituras. É também utilizado como ingrediente no chawanmushi (pudim japonês de ovo cozido a vapor).

(Data de revisão: 10 de novembro de 2026)