Camarão-da-Groenlândia

Camarão-da-Groenlândia (Ibaramo ebi)

O seu nome comum em japonês é «Ibaramo ebi» (Lebbeus groenlandicus, camarão-da-Groenlândia). Como a sua carapaça está coberta de inúmeras espinhas afiadas, é também conhecido em Hokkaido pela designação «Godzilla ebi», uma referência à sua aparência característica. É igualmente conhecido por nomes regionais, tais como «Oni ebi» na região de Hokuriku e «Satsuki ebi» na prefeitura de Tottori.

O seu sabor doce rivaliza com o do Ama ebi, e a sua carne é mais firme. Embora não apresente a doçura pronunciada do Budou ebi, conhecido pela sua doçura semelhante à do açúcar, o seu perfil de sabor aproxima-se talvez mais do Botan ebi. A pasta cremosa e saborosa existente no interior da cabeça é também muito apreciada.

No sushi nigiri, destacam-se a doçura característica e a textura elástica do Ibaramo ebi. A acidez suave do arroz temperado com vinagre realça a doçura do camarão, criando uma peça bem equilibrada, em que a cobertura e o arroz se complementam. Na minha opinião, o Ibaramo ebi é mais adequado para sushi nigiri do que o Ama ebi ou o Botan ebi.

Não existem pescarias dirigidas especificamente ao Ibaramo ebi; este é capturado incidentalmente em pescarias dirigidas a outras espécies de camarão. Consequentemente, as capturas são extremamente reduzidas e a oferta no mercado é limitada. Por esta razão, é extremamente raro encontrar Ibaramo ebi num restaurante de sushi em Tóquio. Se o encontrar, pode considerar-se uma pessoa com sorte.

(Primeira publicação a 9 de novembro de 2026)