Camarão, caranguejo
Lagostim japonês (Akaza ebi)
A carne do akaza ebi (Metanephrops japonicus, lagostim japonês) é tenra e deliciosa e atinge um preço elevado. É semelhante ao lagostim francês e ao scampi italiano e pode ser saboreada de várias formas, tanto crua como cozinhada, incluindo em sashimi, cozida em água salgada, salteada ou utilizada em pratos de massa.
O akaza ebi é muito apreciado como ingrediente de sushi devido à sua doçura intensa e textura cremosa. Embora seja delicioso quando cozinhado, é frequentemente servido em restaurantes de sushi como «odori» (vivo) ou ligeiramente selado à superfície, mantendo a carne praticamente crua. No entanto, perde rapidamente a frescura, pelo que é essencial uma gestão cuidadosa da sua conservação. Como as capturas são limitadas, a sua distribuição para fora das zonas de pesca é reduzida, e o akaza ebi raramente se encontra nos restaurantes de sushi de Tóquio.
Para quem está determinado a prová-lo, as opções são limitadas, mas a cidade de Gamagori é um bom destino. O akaza ebi é promovido como uma especialidade local, e estão a ser desenvolvidos esforços para o afirmar como uma marca regional. O akaza ebi capturado na natureza continua a ser desembarcado na baía de Mikawa e servido em restaurantes e pousadas locais.
(Publicado pela primeira vez a 9 de novembro de 2026)
Local de produção
Shizuoka Chiba Aichi
Época
Outono – Inverno