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Intestinos de pepino-do-mar salgados (Konowata)
No caso do nigiri de konowata, o arroz temperado com vinagre é moldado numa forma rasa, semelhante a uma banheira, e coloca-se no centro uma quantidade cuidadosamente medida de konowata, de modo a obter um bom equilíbrio de sabores. No entanto, a konowata é geralmente servida como gunkan-maki, para evitar que se espalhe.
O que torna este nigiri particularmente digno de nota é o facto de serem os próprios sushimen a preparar a konowata, num processo que exige muito trabalho e tempo. A konowata (intestinos de pepino-do-mar) é uma iguaria obtida através da salga e maturação dos intestinos dos pepinos-do-mar. É produzida principalmente em zonas como a cidade de Nanao e a vila de Anamizu, na Península de Noto, e é apreciada como um acompanhamento de luxo para o saquê, graças ao seu aroma salgado característico e ao seu rico sabor umami.
A acidez suave do arroz temperado com vinagre combina com o rico umami e o aroma salgado pronunciado da konowata, criando um sabor requintado. A habilidade e a dedicação do sushiman são evidentes tanto na preparação cuidadosa da konowata como na forma como esta é moldada para o nigiri.
A propósito, tanto a konowata como o bachiko são iguarias feitas a partir de pepinos-do-mar, mas provêm de partes diferentes do animal. A konowata é feita a partir dos intestinos salgados e caracteriza-se pelo seu rico sabor a mar e pela sua salinidade. O bachiko, por outro lado, é feito a partir das gónadas do pepino-do-mar, que são salgadas e secas, resultando numa textura distinta e num rico sabor umami.
(Publicado a 11 de novembro de 2026)
Local de produção
Ishikawa
Época
Inverno