Nigiri de Noresore

Leptocéfalo (Noresore)

As larvas das enguias, dos congeres, dos congros bicudos do Japão e de outras espécies são denominadas «leptocéfalos» (Leptocephalus) e têm uma forma alongada, esguia, achatada e semelhante a uma folha. Os seus corpos são transparentes, permitindo ver os músculos e a notocorda. Na província de Kochi, trata-se principalmente das larvas de congro, conhecidas como «Noresore». Na região de Kansai, são também conhecidas como «berata» e, na Ilha de Awaji, são chamadas «hanatare».

Chegam aos mercados entre fevereiro e maio, mas, como os volumes de captura são baixos e perdem rapidamente a frescura, são frequentemente vendidas a preços elevados. O noresore é conhecido como uma iguaria do início da primavera, e muitas pessoas aguardam ansiosamente esta época do ano. Caracteriza-se por uma sensação suave e escorregadia na garganta e por uma doçura subtil, proporcionando uma sensação única na boca que não se encontra em mais lado nenhum. Se fosse necessário comparar a sua textura a algo familiar, seria semelhante ao vegetal selvagem «junsai» (folha-de-água).

Quando consumido cru, combina bem com molho de soja com gengibre, molho de soja com wasabi ou ponzu. No sushi, é frequentemente servido como um rolo gunkan-maki, guarnecido com cebolinhas e gengibre. Embora se assemelhe ao shirauo (peixe-gelo japonês) na aparência, a sua textura é mais suave, lembrando o tokoroten (gelatina de Gelidium) de alta qualidade. Embora seja por vezes servido como «tsumami» em restaurantes de sushi em Tóquio, são muito poucos os estabelecimentos que o oferecem como nigiri sushi.

Se tiver a oportunidade de visitar Kochi, não deixe de provar o noresore como uma iguaria sazonal do início da primavera. Dependendo do restaurante de sushi, poderá também solicitar o noresore, mencionando-o ao fazer a reserva.

(Data de revisão: 16 de setembro de 2026)