Peixe de carne branca
Linguado marmorizado (Makogarei)
O linguado marmorizado (Makogarei) começa a aparecer nos menus dos restaurantes de sushi todos os anos entre março e abril, precisamente quando o hirame começa a perder gordura. Os exemplares capturados na Baía de Tóquio são particularmente apreciados. Embora os makogarei desta região sejam relativamente pequenos em comparação com os capturados noutras regiões, mesmo os exemplares adultos raramente pesam mais de cerca de 1 kg. São apreciados pela textura fina da sua carne e pelo seu sabor umami intenso.
Os chefs de sushi compram makogarei vivos no mercado e deixam-nos repousar em condições de refrigeração cuidadosamente controladas durante um a dois dias. Durante este período, a carne torna-se mais tenra e suculenta, revelando, a cada dentada, uma doçura subtil e um umami intenso. A carne branca e translúcida e o aspeto impecável do makogarei fazem dele também um ingrediente de eleição para o sushi de verão. Para realçar o seu sabor profundo e característico, distinto do dos peixes de carne vermelha, o chef de sushi tem de determinar o momento ideal para o servir.
(Data de revisão: 12 de outubro de 2026)