Peixe de carne branca
Perca-papagaio-listrada (Ishidai)
A perca-papagaio-listrada (Ishidai, Oplegnathus fasciatus) é um ingrediente de sushi visualmente impressionante, com riscas vivas na pele e uma bela carne rosada que se destaca particularmente no nigiri. Apresenta uma doçura acentuada e uma textura firme e agradável. Utiliza as suas poderosas mandíbulas para se alimentar de organismos com estruturas duras, como cracas e ouriços-do-mar, e acredita-se que esta dieta contribua para o seu excelente sabor.
Como habita recifes rochosos, a sua captura depende sobretudo de métodos como a pesca à linha, a pesca submarina e as redes de emalhar, o que limita a oferta de exemplares selvagens. Por conseguinte, é considerado um peixe de gama alta e é geralmente comercializado a preços de mercado. Mesmo os exemplares de menor dimensão apresentam um umami rico e uma textura excelente, o que faz do ishidai um peixe apreciado por muitos chefs de sushi.
Na verdade, o nome de um peixe não indica necessariamente que pertença à família da dourada, mesmo quando o seu nome japonês contém o elemento «tai» ou «dai», associado à dourada. Muitos peixes recebem essa designação devido à sua semelhança com a dourada-vermelha ou à coloração avermelhada do corpo. Por exemplo, o alfonsino (kinmedai), conhecido pelos seus olhos grandes e brilhantes, e o latigo-japonês (amadai), com a sua cabeça grande e corpo robusto, não pertencem à família da dourada. Entre estes peixes, cujos nomes japoneses incluem «tai» ou «dai» sem pertencerem a essa família, o ishidai destaca-se como uma das espécies mais apreciadas na preparação de sushi.
(Data de revisão: 26 de outubro de 2026)
Local de produção
Izu islands Mie Wakayama
Época
Verão