Нигири-суши с вераспером Мозера

Вераспер Мозера (Matsukawagarei)

Вераспер Мозера (мацукавагарей) обычно считается тем вкуснее, чем крупнее рыба, при этом самцы зачастую ценятся выше самок. Её мясо имеет плотную текстуру и в очень свежем виде отлично подходит для приготовления сашими, нарезанного тонкими ломтиками. Как и у других видов камбалы, её вкус становится более насыщенным после выдержки в течение примерно двух дней. Мацукавагарей продаётся по цене, соответствующей рыбам высшего сорта, наравне с пятнистым палтусом (хосигарей).

Если спросить, что вкуснее — мацукавагарей или хосигарей, — большинство, вероятно, выберет хосигарей. Однако это может быть связано с тем, что мацукавагарей менее знаком многим людям. Хотя в элитных суши-ресторанах Токио его можно встретить редко, в престижных заведениях Саппоро он подаётся довольно часто.

Кстати, «Оучо» (что означает «король камбалы») — это торговая марка мацукавагарей длиной не менее 35 см, выловленных в Тихом океане к западу от мыса Эримо. Этот район простирается от города Эримо на Хоккайдо до Минами-Каябэ в Хакодате. В будущем мацукавагарей под маркой «Оучо» может стать более распространённым в суши-ресторанах Токио. Об этой рыбе определённо стоит знать.

(Впервые опубликовано 1 ноября 2026 г.)