Красная рыба
￥
Каматоро (Kamatoro)
Кама — это часть тунца с костью, расположенная рядом с грудными плавниками, чуть ниже жаберной крышки. После отрезания головы из этого куска удаляют потемневшие участки мяса, сухожилия и кожу, чтобы подготовить его для использования в качестве начинки для суши. Этот редкий кусок мяса находится вокруг кости, соединяющей голову с туловищем, и называется «каматоро». В нем практически нет сухожилий, а его текстура нежная и мраморный рисунок тоньше, чем у «оторо», благодаря чему мясо словно тает во рту. По моему личному мнению, его насыщенный вкус трудно сбалансировать с уксусным рисом, поэтому его часто слегка обжаривают.