Белая рыба
Радужная форель (Nijimasu)
Дикая радужная форель встречается лишь в ограниченных районах, например в реках Хоккайдо, и редко поступает на рынок. Её мясо отличается умеренной жирностью и лёгкой сладостью, характерной для пресноводной рыбы, что делает его подходящим для суши. Однако мне никогда не доводилось слышать о том, чтобы какой-либо суши-ресторан в Токио подавал дикую радужную форель. Кроме того, многие суши-рестораны избегают использовать радужную форель, выращенную в пресной воде или в морских хозяйствах.
У диких популяций радужной форели наблюдаются различные стратегии жизненного цикла в пределах одного и того же вида. Особи, которые мигрируют из пресной воды в океан для роста, а затем возвращаются в реки для нереста, относятся к проходной форме радужной форели. Напротив, особи, которые на протяжении всего жизненного цикла остаются в пресноводных водоёмах, таких как реки и озёра, относятся к пресноводной форме.
Таким образом, проходная форма радужной форели — это анадромная форма того же вида, а не отдельный вид. Это экологическая форма, характеризующаяся особой стратегией жизненного цикла, связанной с условиями окружающей среды.
(Дата обновления: 28 октября 2026 г.)