Нигири-суши с розовой королевской креветкой

Розовая королевская креветка (Guiana pink)

Токийский залив когда-то был одним из основных промысловых районов по добыче курума-эби (Marsupenaeus japonicus). Однако, согласно данным Агентства по исследованиям и образованию в области рыболовства, после достижения пика в 236 тонн в 1956 году уловы курума-эби в префектурах Тиба и Канагава с 1970 года оставались на уровне не более 100 тонн. На этом фоне в 1981–1983 годах японские научно-исследовательские суда проводили исследования запасов креветок у побережья Суринама и Французской Гвианы в поисках альтернативного источника поставок курума-эби. Считается, что именно эти исследования привели к появлению на японском рынке несколько лет спустя розовой королевской креветки.

Впоследствии розовая королевская креветка (Farfantepenaeus brasiliensis), наряду с креветкой желтолапой (Farfantepenaeus californiensis), стала одним из широко используемых импортных видов креветок для суши. В частности, розовую королевскую креветку часто подавали приготовленной на пару в составе обеденных наборов, а также в блюдах с рисом и морепродуктами. Она стала привычной альтернативой японской креветке курума-эби. Однако сегодня поставки обоих видов сократились, что привело к резкому росту цен. Вместо того чтобы оставаться недорогими заменителями, какими они были раньше, эти креветки превратились в ингредиенты для суши премиум-класса.

(Первая публикация: 5 ноября 2026 г.)