Нигири-суши с серым щукорылым угрём

Серый щукорылый угорь (Hamo)

Мясо серого щукорылого угря белое, нежное и достаточно жирное, с насыщенным, выразительным вкусом. Мелкие кости тщательно измельчают, после чего рыбу быстро бланшируют в кипящей воде и используют для приготовления суши с различными приправами. Вкус получается лёгким и нежным, с тонким послевкусием. Благодаря тщательному измельчению мелких костей суши буквально тают во рту, а кислинка риса гармонично сочетается с насыщенным вкусом умами рыбы. Её часто подают с пастой из маринованной сливы умэ или с «иризакэ» — приправой на основе сакэ. Серый щукорылый угорь также получается очень вкусным, если его слегка обжарить и подать с соевым соусом с васаби либо с судати (японским цитрусом) и солью.

(Дата обновления: 29 октября 2026 г.)