Белая рыба
Умеренный спинорог (Umazurahagi)
Умеренный спинорог (Умазурахаги, Thamnaconus modestus) может не выглядеть особенно аппетитно из-за своей тусклой окраски, но после снятия кожи под ней открывается полупрозрачная белая мякоть, похожая на мякоть рыбы-фугу. Его печень с насыщенным вкусом и богатым умами подают сырой или слегка обжаренной, размещая поверх рыбы на суши. Её можно попробовать с «соевым соусом с печенью» (приготовленным путем растворения печени в соевом соусе) или с тертым дайконом и зеленым луком в качестве гарнира, дополнив блюдо соусом понзу.
Хотя эту рыбу часто недооценивают по сравнению с кавахаги и фугу, она относительно доступна по цене, но при этом высоко ценится как самостоятельная начинка для суши и ни в коем случае не является просто заменителем кавахаги. Насколько нам известно, зимой её в значительных количествах вылавливают в префектуре Тояма, где она пользуется популярностью в виде сашими и суши. Однако в Токио поставки на такие рынки, как Тоёсу, нерегулярны, поэтому относительно немногие рестораны подают её в виде нигири-суши.
(Впервые опубликовано 30 октября 2026 г.)
Сезон
Поздняя осень－Зима