Нигири-суши с японским лангустином

Японский лангустин (Akaza ebi)

Мясо аказа-эби (Metanephrops japonicus, японский лангустин) нежное и вкусное, поэтому оно продаётся по высокой цене. Этот вид близок к французскому лангустину и итальянскому скампи. Его можно готовить и подавать самыми разными способами — как в сыром, так и в приготовленном виде: в качестве сашими, отварным в подсоленной воде, обжаренным или в составе блюд из пасты.

Аказа-эби ценится в качестве ингредиента для суши благодаря насыщенному сладкому вкусу и кремообразной текстуре мяса. Хотя он очень вкусен в отварном виде, в суши-ресторанах его часто подают в виде «одори» (живым) или слегка обжаривают снаружи, оставляя мясо практически сырым. Однако он быстро теряет свежесть, поэтому крайне важно тщательно контролировать условия его хранения. Из-за ограниченных объёмов вылова его поставки за пределы местных рыболовных районов крайне редки, поэтому аказа-эби редко встречается в суши-ресторанах Токио.

Тем, кто хочет попробовать этот деликатес, стоит отправиться в город Гамагори. Хотя места, где можно попробовать аказа-эби, ограничены, Гамагори — одно из подходящих направлений. Здесь аказа-эби продвигается как местный деликатес, а также предпринимаются усилия по формированию его регионального бренда. Диких аказа-эби по-прежнему вылавливают в районе залива Микава и подают в местных ресторанах и гостиницах.

(Впервые опубликовано 9 ноября 2026 года)