Нигири-суши с аргентинской красной креветкой

Аргентинская красная креветка (Aka ebi)

Существует множество видов креветок, которые называются «акаэби». Её общепринятое название — аргентинская красная креветка. Она обитает преимущественно на мелководье Атлантического океана у южного побережья Аргентины и иногда образует огромные скопления. Благодаря этому её можно вылавливать сетями в больших количествах, поэтому её цена относительно невысока. Этот вид растёт относительно быстро по сравнению с другими креветками, однако в последние годы цена на него резко выросла из-за истощения ресурсов.

Среди известных импортных замороженных креветок — «чёрная тигровая креветка» и «белоногая креветка», однако их выращивают в Юго-Восточной Азии, тогда как акаэби вылавливают в дикой природе. Затем, для сохранения свежести, креветок, предназначенных для сашими и суши, отбирают прямо на судне и быстро замораживают. Акаэби также известна своим красным цветом, напоминающим цвет варёной креветки, несмотря на то что её не подвергали варке. Такая окраска обусловлена каротиноидным пигментом, которого в аргентинской красной креветке содержится примерно в два раза больше, чем в чёрной тигровой креветке.

Ещё не так давно в ресторанах суши с конвейерной лентой её продавали под названием «ботанэби». Мягко говоря, это был заменитель. Если говорить откровенно, это была неправильная маркировка и даже мошенничество. Потребители склонны считать, что «ботанэби» — это более роскошный продукт. Можно было бы подумать, что смена названия на «акаэби» сделает её менее привлекательной, но она настолько вкусна, что продажи, напротив, выросли. Ежегодно в Аргентине вылавливается около 200 000 тонн акаэби, из которых около 20 000 тонн экспортируется в Японию.

По своим вкусовым качествам мясо акаэби схоже с мясом «амаэби» и «ботанэби» из семейства Pandalidae: оно нежное и имеет сладковатый привкус. Ярко-красный цвет также вызывает аппетит. Честно говоря, если бы вам подали её как «ботанэби», вы, скорее всего, не заметили бы разницы. При приготовлении нигири-суши её можно есть сырой, как «ботанэби», но текстура, которая появляется после лёгкого обжаривания, выводит её вкус на совершенно новый уровень.