Белая рыба
Ласка-рыба вооруженная (Higedara)
Ласка-рыба вооруженная (Hoplobrotula armata) — это белая рыба с удивительно тонким и нежным вкусом. Хотя её внешний вид, напоминающий сома, может не ассоциироваться с таким деликатным вкусом, считается, что её использовали для приготовления нигири-суши ещё в период Эдо. Даже сегодня некоторые суши-рестораны в Токио продолжают подавать Хигедара.
Хотя в западной Японии вылавливают Хигедара в относительно стабильных количествах, в регионе Канто эта рыба встречается реже. В частности, экземпляры весом более 1 кг считаются деликатесом. Хигедара используют преимущественно в ресторанах высокой японской кухни и французских ресторанах.
В суши-ресторанах Хигедара подают после выдержки с комбу (ламинарией). Эта рыба позволяет в полной мере оценить мастерство суши-повара: комбу придаёт ей умами, а точная работа ножом создаёт особую текстуру. Хигедара также используют для приготовления различных блюд, например готовят на пару с сакэ, добавляют в мисо-суп и используют в горячих блюдах типа готё.
(Дата обновления: 3 октября 2026 г.)
Основное место добычи морепродуктов
Нагасаки Кагосима
Сезон
Осень－Зима