Университет Суши

Овальный кальмар (Aori ika)

Овальный кальмар добывается в небольших количествах и является высококлассным морепродуктом. Его мясо жёстче, чем кажется на первый взгляд, поэтому повара прибегают к методу «какусиботё» (делают небольшие надрезы), чтобы его было легче жевать, а также чтобы раскрыть его вкус. Нередко овальный кальмар предлагают с солью и цитрусовым фруктом судати.