Нигири-суши с меч-рыбой

Меч-рыба (Mekajiki)

Зимой меч-рыба (Xiphias gladius) отличается высоким содержанием жира, а часть, известная как «харамо», особенно богата жиром. Белесый оттенок мяса также обусловлен высоким содержанием жира. Во рту жир тает как раз в меру, а сочетание его сладости и кислинки уксусного риса создаёт исключительный вкус.

Хотя мекадзики широко используется в качестве начинки для суши в ресторанах в окрестностях Кесэннумы — одного из основных районов его вылова, — в Токио его, как правило, можно встретить только в суши-ресторанах с конвейерной лентой. Кроме того, в симадзуси с острова Минамидайто в префектуре Окинава, острова Хатидзёдзима в архипелаге Идзу и Огасаварских островов меч-рыбу иногда маринуют в соевом соусе. Мясо приобретает характерный цвет черепашьего панциря и затем используется для приготовления суши.

Среди различных видов марлиновых и мечерылых рыб мекадзики отличается особенно нежным мясом, которое не становится жёстким даже при термической обработке. Благодаря этому она подходит не только для суши и сашими, но и для таких блюд, как терияки и стейк. Это крупная рыба с высокой долей съедобного мяса, и поскольку её легко разделывать на филе или бруски, она стабильно поставляется на рынок в замороженном виде. Поскольку эта рыба издавна пользуется популярностью в повседневном рационе, она относительно доступна по цене и круглый год продаётся в супермаркетах как обычный продукт. Её мясо также иногда используется в качестве ингредиента в продуктах из рыбной пасты.

(Дата обновления: 27 августа 2026 г.)