Белая рыба
Кета Токиширадзу (Tokishirazu)
Японский термин «Токиширазу» обозначает кету, выловленную с весны до начала лета, преимущественно на Хоккайдо и в других северных регионах Японии. Хотя это тот же вид, что и осенняя кета, эти рыбы ещё не вступили в нерестовый период, поэтому у них ещё не сформировались икра и молоки, а содержание жира, как правило, выше. Благодаря этому «Токиширазу» особенно ценится за насыщенный вкус и нежную текстуру, которая буквально тает во рту, что делает его особенно подходящим для приготовления сашими и суши.
В Японии он считается сезонным деликатесом высокого качества, который можно попробовать только с весны до начала лета. Название «Токиширазу», означающее «не знающий сезона», происходит от того, что эту рыбу вылавливают не в обычный осенний нерестовый сезон, а в другое время года.
В настоящее время его преимущественно подают в специализированных и высококлассных суши-ресторанах, и он по-прежнему считается редким ингредиентом для суши.
(Дата обновления: 21 августа 2026 г.)
Сезон
Весна－Начало лета