Университет Суши

Белобородый морской ёж (Shirahige uni)

У морского ежа «сирахиге-уни» тонкий панцирь, а икра нежная и легко рассыпается, поэтому его обычно подают в виде «гункан-маки». Икра имеет бледно-жёлтый цвет и, по сравнению с такими сортами, как «эзо-бафун-уни», отличается более мягкой сладостью, изысканным морским ароматом и чистым послевкусием.

Дикие запасы значительно сократились, и объёмы вылова в настоящее время крайне ограничены. В результате даже в основных районах промысла, таких как Окинава и острова Амами, «сирахиге-уни» редко удаётся попробовать. В Токио его найти ещё сложнее, что делает его исключительно редким ингредиентом для суши.

Однако в известном суши-ресторане «Sushi Watanabe» в районе Аракичо в Токио «сирахиге-уни» время от времени предлагается как специальное блюдо в течение ограниченного летнего периода. Это делает его сезонным деликатесом, высоко ценимым ценителями суши.