Роллы
Хосомаки с огурцом (Kappa maki)
Хосомаки с огурцом (каппа-маки) — это тонкий ролл суши (хосомаки) с начинкой из огурца, нарезанного тонкими полосками или четвертинками, посыпанный белым кунжутом. Своё название он получил благодаря поверью, согласно которому огурцы являются любимой пищей каппы — легендарного существа из японского фольклора. В индустрии суши профессиональный термин «каппа» уже давно используется для обозначения огурца, и название каппа-маки широко вошло в обиход.
В зависимости от ресторана для усиления вкуса могут добавляться белые семена кунжута или мелко нарезанные листья шисо. Некоторые мастера суши также используют небольшие огурцы сорта «Ханамару» с неоторванными цветками, благодаря чему в качестве начинки можно использовать огурец целиком, придавая блюду более привлекательный внешний вид. Хрустящая текстура огурца и его освежающий вкус очищают нёбо, поэтому каппа-маки особенно популярен после употребления насыщенных и жирных видов суши.
С происхождением каппа-маки связана интересная история. Считается, что современный каппа-маки был создан Хироси Ясуи, владельцем в четвёртом поколении (ныне вышедшим на пенсию) ресторана «Яхата-дзуси» в районе Ниси-Васэда в Токио. Во время нехватки продовольствия, последовавшей за Второй мировой войной, ограничения, введённые Главным штабом союзников, затрудняли приобретение начинок для суши, и сами суши стали редкой роскошью. В этих условиях Ясуи придумал новый вид роллов, используя свежий огурец вместо традиционных начинок, таких как тэкка-маки и кампё-маки. Так появился каппа-маки.
Новый ролл вскоре был быстро перенят суши-ресторанами по всей Японии и распространился по стране под названием каппа-маки. Однако считается, что его создание никогда не было попыткой положить начало новой тенденции; скорее, это была вынужденная мера, призванная помочь суши-ресторанам пережить тяжёлые послевоенные годы. Сегодня каппа-маки остаётся одним из классических видов хосомаки наряду с тэкка-маки и кампё-маки.
(Дата последнего обновления: 25 июля 2026 г.)