Нигири-суши с японским морским угрём

Японский морской угорь (Hamo)

У японского морского угря мякоть белая и нежная, но при этом богата жиром и обладает насыщенным, пикантным вкусом, что делает его поистине восхитительным. Мелкие кости тщательно измельчают, быстро бланшируют в кипящей воде, а затем подают в виде суши с добавлением приправ. Вкус получается лёгким и нежным, с изысканным послевкусием. Благодаря тому, что мелкие кости тщательно измельчают, блюдо буквально тает во рту, создавая гармоничный баланс между кислинкой риса и умами японского морского угря. Его часто подают с маринованной сливовой пастой или обмакивают в «иризакэ» — соус на основе сакэ. Японский морской угорь также восхитителен, если его слегка обжарить и подать с соевым соусом с васаби или с судати (цитрусовым плодом) и солью.