Белая рыба
Лирохвостый этелис (Hamadai)
Лирохвостый этелис (Etelis coruscans) — крупная и чрезвычайно дорогая рыба. Она отличается белым мясом с мягким, нейтральным вкусом, ярко выраженным вкусом умами и тем, что мясо не становится жёстким даже при приготовлении. Поскольку даже обрезки этой рыбы очень вкусны, её можно использовать практически без отходов. Она отличается красивой красной окраской и длинным хвостовым плавником, а также известна под названиями «онага» и «онагадай».
В суши-ресторанах лирохвостый этелис иногда сначала выдерживают, после чего спинную часть готовят в стиле якисимо-дзукури, сохраняя кожу и слегка обжаривая её, а с брюшной части кожу снимают и используют мясо для приготовления нигири. Бледно-розовое мясо выглядит красиво и отличается умеренным содержанием жира. Помимо привлекательного внешнего вида и выраженного вкуса умами, ещё одной примечательной особенностью лирохвостого этелиса является его хорошая сохранность.
В настоящее время лирохвостый этелис нечасто подаётся в суши-ресторанах Токио, однако, учитывая его качество и пригодность в качестве начинки для суши, в будущем он может стать более широко доступным в суши-ресторанах.
(Дата обновления: 1 октября 2026 г.)
Основное место добычи морепродуктов
Токио Окинава
Сезон
Осень