Нигири-суши с самкой обыкновенного краба-стригуна

Самка обыкновенного краба-стригуна (Koubakogani)

Самки обыкновенного краба-стригуна называются «Сэкогани (Сэйкогани)», «Кобакогани», «Оягани», «Коппэ» и другими именами в зависимости от региона. В панцире самки обыкновенного краба-стригуна содержится большое количество оранжевых незрелых икринок, называемых «утико», тёмно-коричневый орган, известный как «канимисо» (гепатопанкреас и железа средней кишки), а также коричневые зернистые икринки, называемые «сотоко», в брюшной полости.

Самки, как правило, подаются в виде «коурамори» (разновидность сашими), когда крабовое мясо, крабовое мисо, внутренние и наружные икринки выкладываются прямо в панцирь. Их также часто используют для приготовления «гункана-маки». В некоторых элитных суши-ресторанах мясо, крабовое мисо, внутренние и наружные икринки смешивают и формуют в нигири-суши в виде шариков.

Этот вид нигири-суши можно встретить по всей Японии, но считается, что он зародился в Канадзаве.

(Дата обновления: 17 сентября 2026 г.)