Нигири-суши с гигантским тихоокеанским осьминогом

Гигантский тихоокеанский осьминог (Mizudako)

В связи со снижением уловов обыкновенного осьминога (мадако) гигантский тихоокеанский осьминог (мизудако) в настоящее время стал основным видом осьминога на внутреннем рынке. В то время как обыкновенный осьминог часто продается в отварном виде, гигантский тихоокеанский осьминог чаще продается свежим и используется для приготовления сашими и суши. Хотя его мясо немного более водянистое, чем у обыкновенного осьминога, оно нежное и особенно хорошо сочетается с шари.

Хотя для нигири его можно использовать с кожей, удаление кожи позволяет мясу лучше сочетаться с шари. Кроме того, легкое отбивание мяса обухом ножа улучшает его текстуру. Многие повара-сушисты также считают, что цитрусовые и соль сочетаются с ним лучше, чем соевый соус.

На Хоккайдо голова гигантского тихоокеанского осьминога также подается в качестве начинки для суши. Головы осьминога широко продаются в супермаркетах и других магазинах. Поскольку мясо гигантского тихоокеанского осьминога, как правило, не становится жестким даже при термической обработке, его используют в самых разных блюдах помимо суши и сашими, включая такояки, одэн, варку в соленой воде, такошабу, жареного в масле осьминога (такозанги), копченого осьминога и шиокара (соленая паста из осьминога).

(Дата обновления: 12 сентября 2026 г.)