Нигири-суши с виноградной креветкой

Виноградная креветка (Budou ebi)

«Виноградная креветка» (Будо-эби) — это обычное название, происходящее от цвета её тела; её стандартное японское название — хигоромо-эби. Она обитает в глубоководных районах на глубине примерно от 200 до 300 метров и достигает в длину около 20 см. Хотя её вылавливают круглый год, пик сезона приходится на период с июля по сентябрь.

Будо-эби ловят вдоль тихоокеанского побережья от Тёси до Хоккайдо, но в Сендае она издавна ценится особенно высоко. Раньше её вылавливали в больших количествах с помощью траловых сетей, однако объёмы улова резко сократились, и сейчас это редкая креветка высокого качества.

Стоит отметить, что под названием «будо-эби» в разных регионах понимаются разные виды креветок. Например, креветка, известная как «будо-эби» в заливе Суруга, представляет собой вид, отличный от хигоромо-эби. Кроме того, научные исследования подтвердили, что будо-эби, вылавливаемая в Раусу (Хоккайдо), также относится к другому виду, отличному от хигоромо-эби. Тем не менее в суши-ресторанах все эти виды креветок часто называют «будо-эби».

Будо-эби отличается приятной сладостью. Если сравнивать эту сладость с сахаром, то это чистая, свежая сладость, напоминающая сахарный песок. Она также обладает приятной текстурой и хорошо сочетается с рисом для суши, оставляя приятное послевкусие. Кроме того, в зависимости от места вылова наблюдаются тонкие различия в окраске тела. Креветки из Камаиси имеют оттенок красного вина, а креветки из Юриаге — более яркий пурпурный оттенок.

Сегодня будо-эби можно попробовать лишь в ограниченном числе суши-ресторанов, в частности в Сендае и Токио. Если вы встретите её в суши-ресторане, её обязательно стоит попробовать, независимо от цены. В аэропорту «Нью-Титосэ» на Хоккайдо также есть рестораны, где у вас относительно хорошие шансы найти будо-эби в меню, хотя цена может достигать около 50 долларов США за штуку.

(Дата обновления: 3 сентября 2026 г.)