Рыба, прошедшая термическую обработку
Тихоокеанский петушок (Asari)
При использовании тихоокеанских петушков (асари) для нигири, поскольку они меньше, чем моллюски хамагури (хамагури), для приготовления гункан-маки на рис кладут примерно 3–5 моллюсков или непосредственно выкладывают мясо асари на шари.
Основная приправа такая же, как и для тушёных асари: их слегка проваривают, а затем замачивают в сладко-солёном бульоне из сакэ, соевого соуса и мирина. Однако важно не допустить, чтобы мясо стало жёстким при нагревании. Для этого асари слегка проваривают, а затем дают им пропитаться бульоном, чтобы его вкус постепенно проник в мясо. Точнее будет говорить о «замачивании в бульоне», а не о «тушении».
Поскольку приготовление асари требует трудоёмких операций, таких как удаление песка, суши с асари — относительно редкая начинка.
Однако при жевании насыщенный вкус умами асари распространяется по всему рту, делая эту начинку изысканной и создавая непередаваемое ощущение блаженства. По сравнению с хамагури вы, вероятно, заметите ещё более выраженный вкус морепродуктов.
В Токио лишь немногие суши-рестораны подают суши с асари. Вероятно, это связано со снижением уловов асари, что затрудняет обеспечение стабильных поставок, а также с тем, что способ приготовления и вкус этого блюда схожи с тушёным хамагури.
(Дата обновления: 18 сентября 2026 г.)