Роллы
Хосомаки с японским морским угрём и огурцом (Anakyu maki)
Хосомаки с японским морским угрём и огурцом (Анакю-маки) — это разновидность суши, которую готовят, заворачивая приправленный уксусом рис и лист нори вокруг тонких полосок тушёного или приготовленного на гриле японского морского угря и огурца. Мягкая сладость и вкус «умами» морского угря прекрасно дополняются хрустящей текстурой и освежающим вкусом огурца, создавая гармоничное сочетание с рисом, заправленным уксусом. Благодаря лёгкому послевкусию и удобной для употребления текстуре это один из самых популярных видов хосомаки (тонких роллов).
Часто анакю-маки едят просто с цуме (сладкой глазурью на основе соевого соуса), хотя во многих суши-ресторанах его также подают с соевым соусом и васаби. Кроме того, в регионе Кансай обычно используется жареный морской угорь, а в регионе Канто — тушёный, что позволяет гостям наслаждаться разными вкусами в зависимости от региона.
Считается, что анакю-маки стали широко популярны после 1960-х годов, вслед за общенациональным распространением каппа-маки. По мере того как тонкие роллы на основе огурца с различными начинками набирали популярность, анакю-маки стали стандартным блюдом наряду с химо-кю (роллом с полосками мышц акагаи) и уна-кю (роллом с угрём). Хотя обычно это блюдо подаётся в виде тонкого ролла, некоторые суши-рестораны также готовят чумаки (роллы средней толщины) или футомаки (толстые роллы), добавляя такие ингредиенты, как тамагояки (рулет из яичного омлета), листья сисо или грибы шиитаке.
(Дата обновления: 30 июля 2026 г.)