Нигири-суши с японским геодаком

Японский геодак (Shiromiru)

Официальное название миругаи (Tresus keenae) — мирукуи. Однако в суши-барах и на рыбных рынках его обычно называют миругаи.

В качестве начинки для суши используются сифоны, далеко выступающие из раковины. Из одного моллюска можно получить всего около двух–четырёх кусочков. Из-за перелова и ухудшения состояния среды обитания численность диких популяций значительно сократилась. Хотя мирукуи по-прежнему вылавливают в таких районах, как Внутреннее море Сэто и залив Микава, объёмы вылова крайне ограничены. В результате дикий мирукуи считается очень редкой и дорогой начинкой для суши.

Тем не менее многие рестораны суши с конвейерной подачей предлагают «миругаи» по относительно доступным ценам. Кроме того, его мясо часто выглядит белее, чем у дикого мирукуи. На самом деле большинство такого «миругаи» — это японский геодак (Panopea japonica), или намигаи, широко известный как сиромиру. Этот моллюск добывают главным образом в префектурах Айти и Тиба. Поскольку его сифон белее и толще, чем у мирукуи, он получил название «сиромиру».

«Сиромиру» ценят не столько за насыщенный вкус умами, сколько за хрустящую, волокнистую текстуру и мягкий, утончённый вкус. Хотя его вкус довольно нежный, лёгкое обжаривание придаёт ему приятный поджаристый аромат, подчёркивая тонкий вкус умами и естественную сладость.

Однако в последние годы уловы сиромиру также сокращаются. Чтобы компенсировать этот дефицит, из Канады и США импортируются большие партии тихоокеанского геодука (Panopea generosa), также известного как «королевский моллюск». На рынке Тоёсу этот импортный вид также продаётся под названием «сиромиру» и широко используется в суши-ресторанах. В последние годы цены выросли из-за сокращения объёмов импорта и роста спроса, и то, что раньше считалось заменой дикому мирукуи, теперь становится ингредиентом суши премиум-класса.

(Дата обновления: 17 июля 2026 г.)